产品说明: YC10-7熟食卤味香料保鲜调味剂
熟食卤味制品因其清而鲜美、鲜而不腥、嫩而不腥、肥而
不腻的独特口感,近些年受到消费者的喜爱。在卤味的制作工艺
中,关键点之一则是用老汤浸泡,即食物加热之后,一般都会继
续浸泡在卤汁中,以便让味道更浓郁,这样的工艺也就使得熟食
卤味生产中出现以下几个不可避免的因素:在老汤中长时间浸泡
最大的问题就是会滋生微生物,尤其是在夏季,很可能导致食物
初始菌落严重超标,进而使保质期大大缩短,在这种情况下有些
卖家就会在卤汁中加入大量的食盐和酱油以延缓腐败的现象,这
种卤味对心血管病患者无疑是个杀手;另外,卤汁经过反复烧煮
后,不但会产生过量的致癌物-胆固醇氧化产物,而且里面煮的食
物也会因为长时间高温加热,也会使营养大量流失;为了使卤味
保鲜和增色,往往会加入少量的亚硝酸钠,这是一种潜在致癌
物,长期过量食用可能会致癌。以上存在的问题不仅跟温度有
关,跟卤味的生产、运输和销售等各个环节的卫生质量也关系密
切,对于一些较大型的卤味加工企业来说,虽然可以避免外界环
境造成的污染,但也无法保证老汤的质量安全。因此,市售的真
空包装和散装的熟食卤味中都不可避免的加入了食品防腐剂和着
色剂等添加剂,而防腐剂超标以及滥用添加剂的现象却也经常被
报道,为了保证消费者能食用安全卫生的熟食卤味,研发一种天
然、安全、有效的保鲜剂也就势在必行。
“南箭牌”YC10-7熟食卤味香料保鲜调味剂是由武汉鲜保生物技
术有限公司经过多年潜心研究和反复论证所研制出的天然、安 |